KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №053 Торт "РЕЕТ" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №053 Торт "РЕЕТ" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 173.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8552.58 52.50 —   —   99.75 52.45 
Меланж27.0 37.86 10.22 11.9884.54 0.73 0.28 
Варення черносмородиновое72.0 27.07 19.49 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.16 17.77 82.50 17.46 —/0.80 —/0.17 
вода—  20.95 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 18.40 15.73 1.09 0.20 1.59 0.29 
Фрукти70.0 10.83 7.58 —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.98 3.68 8.57 0.43 44.56/11.39 2.22/0.57 
Крохмаль картопляний80.0 4.54 3.63 —   —   0.90 0.040
Коньяк або вино десертне—  2.22 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0930.092—   —   99.80 0.090
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0630.061—   —   —   —   
Вино—  0.045—   —   —   20.00 0.010
Ванілін—  0.004—   —   —   —   —   
Разом130.77 13.03 22.63 32.16 55.86 
Вихід в готовому виробі70.1 121.75 12.1  21.07 29.9  52.01 
Масова частка по сухим речовинам121.75 17.3  21.07 42.7  52.01 
На водну фазу50.0  
Рецептури

Рецептура на №053 Торт "РЕЕТ" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: