1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №053 Торт "РЕЕТ" рецептура № 1
Опис: Два шари бісквітного напівфабрикату з'єднані варенням. Поверхня оброблена вершковим і вершково-карамельним кремом і прикрашена фруктами. Бічні поверхні оброблені кремом і бісквітної крихтою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хвилин. У збиту масу додають охолоджений молочно-цукровий сироп, пудру ванільну, коньяк або вино десертне і збивають до однорідної маси.
Приготування молочного цукрового сиропу. Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані, потім закривають котел кришкою і уварюють сироп до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Отриманий сироп проціджують через сито з розміром осередку 1,5 мм, охолоджують до температури 20 ℃ і з'єднують зі згущеним молоком.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Опис: Характеристика напівфабрикату Густий сироп темно-коричневого кольору, з гірким смаком.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношення 5:1 нагрівають при періодичному помішуванні до тих пір, поки цукор не придбає темно-коричневий колір. Через 30-40 хв кипіння поступово, в 6-8 прийомів, додають гарячу воду з розрахунку 2 частини води на 5 частин цукру. Взагалі тривалість варіння 50-60 хв. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм. Жженка повинно містити близько 40% цукру.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 212.18 | 274.90 | 229.98 | 37.26 |
Меланж | 152.78 | 197.94 | 165.59 | 26.83 |
Варення черносмородиновое | 109.22 | 141.51 | 118.38 | 19.18 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 85.38 | 110.61 | 92.54 | 14.99 |
вода | 84.54 | 109.53 | 91.63 | 14.85 |
Зареєструватися | 74.25 | 96.20 | 80.48 | 13.04 |
Фрукти | 43.69 | 56.60 | 47.35 | 7.67 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 20.08 | 26.01 | 21.76 | 3.53 |
Крохмаль картопляний | 18.33 | 23.75 | 19.87 | 3.22 |
Коньяк або вино десертне | 8.95 | 11.60 | 9.70 | 1.57 |
Зареєструватися | 0.92 | 1.19 | 0.99 | 0.16 |
Пудра ванільна | 0.37 | 0.48 | 0.40 | 0.066 |
Лимонна кислота (E330) | 0.25 | 0.33 | 0.27 | 0.044 |
Вино | 0.18 | 0.23 | 0.20 | 0.032 |
Ванілін | 0.015 | 0.020 | 0.017 | 0.003 |
Разом | 811.12 | 1050.91 | 879.17 | 142.46 |
Вихід | 700.90 | 908.10 | 759.70 | 123.10 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №053 Торт "РЕЕТ"
- Технологічна карта №053 Торт "РЕЕТ"
- Енергетична цінність №053 Торт "РЕЕТ"
- Масова частка цукру і жиру №053 Торт "РЕЕТ"
- Харчова цінність №053 Торт "РЕЕТ"
- Конструктор ганаша №053 Торт "РЕЕТ"
- Вартість сировини для №053 Торт "РЕЕТ"
- Рецептура для домашнього приготування №053 Торт "РЕЕТ"
- Технологічна інструкція №053 Торт "РЕЕТ"
- Рецептура №053 Торт "РЕЕТ"
- Техніко-технологічна карта №053 Торт "РЕЕТ"