KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №054 Торт "Шушан" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №054 Торт "Шушан" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 716 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85248.14 247.77 —   —   99.75 247.52 
Меланж27.0 204.39 55.19 11.98824.50 0.73 1.49 
Начинка фруктова74.0 108.15 80.03 —   —   71.50 77.33 
Борошно в/г85.5 99.33 84.93 1.09 1.08 1.59 1.58 
Вода—  94.89 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 45.66 38.36 82.50 37.67 —/0.80 —/0.37 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 27.04 3.25 3.20 0.87 —/4.70 —/1.27 
Крохмаль картопляний80.0 24.53 19.62 —   —   0.90 0.22 
Патока крохмальна78.0 7.35 5.73 0.30 0.02042.75 3.14 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 7.21 1.95 11.99 0.86 0.73 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.36 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.45 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.74 0.63 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.44 0.44 —   —   99.80 0.44 
Есенція ромова—  0.21 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.15 0.14 —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.071—   —   —   —   —   
Разом538.03 9.08 65.00 46.49 332.84 
Вихід в готовому виробі69.6 498.21 8.4  60.19 43.0  308.21 
Масова частка по сухим речовинам498.21 12.1  60.19 61.9  308.21 
На водну фазу58.6  
Рецептури

Рецептура на №054 Торт "Шушан" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: