KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №055 Торт "Гюнешлі" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №055 Торт "Гюнешлі"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 124.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8531.05 31.00 
Меланж27.0 30.46 8.22 
Начинка фруктова74.0 26.15 19.35 
Борошно в/г85.5 14.80 12.66 
Вода—  14.18 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 13.66 11.47 
Цукрова пудра99.857.29 7.27 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.46 4.04 
Крохмаль картопляний80.0 3.66 2.92 
Коньяк або вино десертне—  0.99 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.68 0.53 
Есенція—  0.20 —   
Пудра ванільна99.850.13 0.13 
Агар (E406)85.0 0.0680.057
Есенція ромова—  0.038—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0130.013
Фарба харчова—  0.007—   
Разом97.69 
Вихід в готовому виробі72.2 124.90 90.17 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %27.820 максимум
загальний цукор, %56.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %10.815 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.2
білки, %5.5
спирт, %0.1
Рецептури

Рецептура на №055 Торт "Гюнешлі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: