1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №055 Торт "Гюнешлі" рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані фруктовою начинкою. Поверхня вкрита вершковим кремом і прикрашена фігурками з желе. Бічні поверхні оброблені кремом і крихтою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 132.35 | 224.23 | 200.34 | 209.24 |
Меланж | 129.85 | 219.99 | 196.55 | 205.29 |
Начинка фруктова | 111.48 | 188.87 | 168.75 | 176.24 |
Борошно в/г | 63.11 | 106.91 | 95.52 | 99.77 |
Вода | 60.45 | 102.42 | 91.51 | 95.57 |
Зареєструватися | 58.23 | 98.65 | 88.14 | 92.06 |
Цукрова пудра | 31.05 | 52.61 | 47.01 | 49.10 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 23.29 | 39.46 | 35.25 | 36.82 |
Крохмаль картопляний | 15.58 | 26.40 | 23.59 | 24.63 |
Коньяк або вино десертне | 4.20 | 7.12 | 6.36 | 6.64 |
Зареєструватися | 2.88 | 4.88 | 4.36 | 4.55 |
Есенція | 0.87 | 1.47 | 1.31 | 1.37 |
Пудра ванільна | 0.57 | 0.97 | 0.87 | 0.91 |
Агар (E406) | 0.29 | 0.49 | 0.44 | 0.46 |
Есенція ромова | 0.16 | 0.27 | 0.24 | 0.25 |
Зареєструватися | 0.057 | 0.10 | 0.087 | 0.091 |
Фарба харчова | 0.028 | 0.047 | 0.042 | 0.044 |
Разом | 634.45 | 1074.89 | 960.37 | 1003.03 |
Вихід | 532.40 | 902.00 | 805.90 | 841.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №055 Торт "Гюнешлі"
- Технологічна карта №055 Торт "Гюнешлі"
- Енергетична цінність №055 Торт "Гюнешлі"
- Масова частка цукру і жиру №055 Торт "Гюнешлі"
- Харчова цінність №055 Торт "Гюнешлі"
- Конструктор ганаша №055 Торт "Гюнешлі"
- Вартість сировини для №055 Торт "Гюнешлі"
- Рецептура для домашнього приготування №055 Торт "Гюнешлі"
- Технологічна інструкція №055 Торт "Гюнешлі"
- Рецептура №055 Торт "Гюнешлі"
- Техніко-технологічна карта №055 Торт "Гюнешлі"