KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №055 Торт "Гюнешлі" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №055 Торт "Гюнешлі" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 498.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85123.97 123.79 —   —   99.75 123.66 
Меланж27.0 121.63 32.84 11.98814.58 0.73 0.89 
Начинка фруктова74.0 104.42 77.27 —   —   71.50 74.66 
Борошно в/г85.5 59.11 50.54 1.09 0.64 1.59 0.94 
Вода—  56.63 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 54.54 45.82 82.50 45.00 —/0.80 —/0.44 
Цукрова пудра99.8529.09 29.05 —   —   99.80 29.03 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 21.82 16.14 8.57 1.87 44.56/11.39 9.72/2.49 
Крохмаль картопляний80.0 14.59 11.68 —   —   0.90 0.13 
Коньяк або вино десертне—  3.93 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 2.70 2.10 0.30 0.01042.75 1.15 
Есенція—  0.81 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.54 0.54 —   —   99.80 0.54 
Агар (E406)85.0 0.27 0.23 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.15 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0540.053—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.026—   —   —   —   —   
Разом390.04 12.45 62.10 48.65 242.62 
Вихід в готовому виробі72.2 360.01 11.5  57.32 44.9  223.94 
Масова частка по сухим речовинам360.01 15.9  57.32 62.2  223.94 
На водну фазу61.8  
Рецептури

Рецептура на №055 Торт "Гюнешлі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: