KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №060 Торт "Фруктово-горіховий" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №060 Торт "Фруктово-горіховий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 109.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 31.23 22.48 
Цукровий пісок99.8526.02 25.98 
Меланж27.0 16.74 4.52 
Борошно в/г85.5 16.07 13.74 
Ядро кешью смаженого97.5 15.29 14.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.30 —   
Ізюм80.0 3.35 2.68 
Ядро мигдалю підсушене96.0 2.29 2.19 
Цукрова пудра99.850.92 0.91 
Коньяк або вино десертне—  0.80 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.67 0.54 
Есенція—  0.17 —   
Патока крохмальна78.0 0.16 0.13 
Есенція ромова—  0.026—   
Агар (E406)85.0 0.0090.008
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.005—   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0020.002
Фарба харчова—  0.001—   
Разом88.09 
Вихід в готовому виробі74.1 109.30 81.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.920 максимум
загальний цукор, %36.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %6.0
спирт, %0.1
Рецептури

Рецептура на №060 Торт "Фруктово-горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: