Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №060 Торт "Фруктово-горіховий" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №060 Торт "Фруктово-горіховий"

Маса 2,5 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 252.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Джем сливовий	72.0	272.00	195.84	68.63	49.41
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	120.00	60.00	30.28	15.14
4	Ядро кешью смаженого	97.5	104.00	101.40	26.24	25.58
5	№108 Марципан для фруктів і овочів	93.0	40.00	37.20	10.09	9.39
6	Зареєструватися
7	Цукрова пудра	99.85	4.00	3.99	1.01	1.01
	Разом	25.9 74.1	1000.00	741.43	252.30	187.06
	Вихід	25.9 74.1	1000.00	741.43		187.06

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Бісквіт з горіхами і родзинками рецептура для торта "Фруктово-горіховий"
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 114.04 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	322.54	322.06	36.78	36.73
3	Борошно в/г	85.5	309.64	264.74	35.31	30.19
4	Ізюм	80.0	64.51	51.61	7.36	5.89
5	Ядро кешью смаженого	97.5	64.51	62.90	7.36	7.17
6	Зареєструватися
7	Есенція	—	3.23	—	0.37	—
	Разом	27.4 72.6	1099.87	798.71	125.43	91.08
	Втрати 6.1%			48.71		5.55
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	114.04	85.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04926%	72.6	33.54	24.35	3.82	2.78
	Упік/уварка 3.18%		33.86		3.86
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04926%	75.0	32.47	24.35	3.70	2.78

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 30.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	15.53	15.51
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.45	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.058	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	34.13	15.51
	Втрати 2.4%			12.30		0.37
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	30.28	15.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.41	0.19
	Упік/уварка 9.11%		101.49		3.07
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.37	0.19

№108 Марципан для фруктів і овочів основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.09 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	398.09	397.49	4.02	4.01
3	Цукрова пудра	99.85	99.52	99.37	1.00	1.00
4	Коньяк або вино десертне	—	29.85	—	0.30	—
5	вода	—	19.45	—	0.20	—
6	Зареєструватися
7	Барвник	—	1.00	—	0.010	—
	Разом	7.0 93.0	1060.45	986.21	10.70	9.95
	Втрати 5.7%			56.21		0.57
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00	10.09	9.39
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.85002%	93.0	30.22	28.11	0.31	0.28
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.85002%	93.0	30.22	28.11	0.31	0.28

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	0.84	0.83
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.21	0.16
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.021	0.018
5	Есенція	—	3.10	—	0.006	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.002	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	2.04	1.02
	Втрати 1.0%			5.04		0.010
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	2.02	1.01
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.010	0.005
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.010	0.005

Зведена рецептура, k=1.05043
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 252.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	72.0	68.63	49.41	72.09	51.90
2	Цукровий пісок	99.85	57.17	57.08	60.05	59.96
3	Меланж	27.0	36.78	9.93	38.64	10.43
4	Борошно в/г	85.5	35.31	30.19	37.09	31.71
5	Ядро кешью смаженого	97.5	33.60	32.76	35.29	34.41
6	Зареєструватися	—	18.24	—	19.16	—
7	Ізюм	80.0	7.36	5.89	7.73	6.18
8	Ядро мигдалю підсушене	96.0	5.02	4.82	5.28	5.06
9	Цукрова пудра	99.85	2.01	2.01	2.12	2.11
10	Коньяк або вино десертне	—	1.75	—	1.84	—
11	Зареєструватися	80.0	1.47	1.18	1.55	1.24
12	Есенція	—	0.37	—	0.39	—
13	Патока крохмальна	78.0	0.36	0.28	0.38	0.29
14	Есенція ромова	—	0.058	—	0.061	—
15	Агар (E406)	85.0	0.021	0.018	0.022	0.019
16	Зареєструватися	—	0.010	—	0.011	—
17	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.004	0.004	0.004	0.004
18	Фарба харчова	—	0.002	—	0.002	—
	Разом		268.17	193.57	281.70	203.33
	Сумарні пофазні втрати 3.4%			6.50
	Інші втрати 4.8%					9.76
	Загальні втрати 8.0%					16.27
	Вихід	74.1	252.30	187.06	252.30	187.06

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №060 Торт "Фруктово-горіховий" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура №060 Торт "Фруктово-горіховий"

Рецептура на №060 Торт "Фруктово-горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: