KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з повидлом → №071 Торт "Салют" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №071 Торт "Салют" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 455.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85160.55 160.31 —   —   99.75 160.15 
Меланж27.0 95.67 25.83 11.98811.47 0.73 0.70 
Повидло яблучне66.0 65.43 43.19 —   —   63.93 41.83 
вода—  59.15 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 46.49 39.75 1.09 0.51 1.59 0.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 42.86 36.00 82.50 35.36 —/0.80 —/0.34 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 20.66 2.48 3.20 0.66 —/4.70 —/0.97 
Крохмаль картопляний80.0 11.48 9.18 —   —   0.90 0.10 
Коньяк—  6.20 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  5.15 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 3.38 2.64 0.30 0.01042.75 1.44 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 3.06 0.83 11.99 0.37 0.73 0.020
Есенція—  0.68 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.38 0.33 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.38 0.38 —   —   99.80 0.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0670.066—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.033—   —   —   —   —   
Разом320.98 10.63 48.38 45.31 206.21 
Вихід в готовому виробі66.3 301.72 10.0  45.48 42.6  193.84 
Масова частка по сухим речовинам301.72 15.1  45.48 64.2  193.84 
На водну фазу55.8  
Рецептури

Рецептура на №071 Торт "Салют" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: