KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з повидлом → №075 Торт "Тоом" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №075 Торт "Тоом" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 859.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85231.57 231.22 —   —   99.75 230.99 
Повидло66.0 205.57 135.68 —   —   57.40 118.00 
Меланж27.0 184.44 49.80 11.98822.11 0.73 1.35 
Вода—  122.65 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 89.64 76.64 1.09 0.98 1.59 1.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 89.47 62.63 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 33.37 28.03 82.50 27.53 —/0.80 —/0.27 
Крохмаль картопляний80.0 22.13 17.71 —   —   0.90 0.20 
Патока крохмальна78.0 7.86 6.13 0.30 0.02042.75 3.36 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 7.85 5.81 8.57 0.67 44.56/11.39 3.50/0.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.55 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.34 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.79 0.67 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.57 0.56 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.076—   —   —   —   —   
Разом615.23 5.97 51.31 41.89 359.95 
Вихід в готовому виробі66.7 572.78 5.6  47.77 39.0  335.11 
Масова частка по сухим речовинам572.78 8.3  47.77 58.5  335.11 
На водну фазу53.9  
Рецептури

Рецептура на №075 Торт "Тоом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: