KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з зефіром і суфле → №097 Торт "Славутич" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №097 Торт "Славутич"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 770.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85252.83 252.45 
Меланж27.0 183.00 49.41 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 109.13 108.14 
Борошно в/г85.5 88.93 76.04 
вода—  83.57 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 54.66 42.63 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 53.68 45.09 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 26.13 19.34 
Крохмаль картопляний80.0 21.96 17.57 
Білок яєчний сирий12.0 19.47 2.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.41 2.05 
Есенція—  1.47 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.15 1.12 
Есенція цитрусова—  0.60 —   
Фарба харчова—  0.12 —   
Разом616.18 
Вихід в готовому виробі75.1 770.90 579.21 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.920 максимум
загальний цукор, %325.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %43.715 максимум
загальний жир, %10125-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.9
білки, %40
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №097 Торт "Славутич" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: