KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з зефіром і суфле → №097 Торт "Славутич" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №097 Торт "Славутич" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 492.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85161.52 161.28 —   —   99.75 161.12 
Меланж27.0 116.91 31.57 11.98814.02 0.73 0.85 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 69.72 69.09 34.47 24.03 48.15 33.57 
Борошно в/г85.5 56.82 48.58 1.09 0.62 1.59 0.90 
вода—  53.39 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 34.92 27.24 0.30 0.10 42.75 14.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 34.29 28.81 82.50 28.29 —/0.80 —/0.27 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 16.69 12.35 8.57 1.43 44.56/11.39 7.44/1.90 
Крохмаль картопляний80.0 14.03 11.22 —   —   0.90 0.13 
Білок яєчний сирий12.0 12.44 1.49 —   —   0.9450.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.54 1.31 —   —   —   —   
Есенція—  0.94 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.73 0.72 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.39 —   —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.076—   —   —   —   —   
Разом393.65 13.91 68.49 44.77 220.47 
Вихід в готовому виробі75.1 370.03 13.1  64.38 42.1  207.24 
Масова частка по сухим речовинам370.03 17.4  64.38 56.0  207.24 
На водну фазу62.9  
Рецептури

Рецептура на №097 Торт "Славутич" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: