1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №097 Торт "Славутич" рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані суфле. Верхній шар бісквіта промочити теплим желейні сиропом. Поверхня вкрита суфле, заглазированную шоколадною глазур'ю і прикрашена білковим збивним напівфабрикатом. Форма кругла.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 227.51 | 99.34 | 226.73 | 261.85 |
Меланж | 164.67 | 71.90 | 164.10 | 189.53 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 98.20 | 42.88 | 97.86 | 113.02 |
Борошно в/г | 80.03 | 34.94 | 79.75 | 92.11 |
вода | 75.20 | 32.84 | 74.94 | 86.55 |
Зареєструватися | 49.18 | 21.48 | 49.01 | 56.61 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 48.30 | 21.09 | 48.14 | 55.59 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 23.51 | 10.27 | 23.43 | 27.06 |
Крохмаль картопляний | 19.76 | 8.63 | 19.69 | 22.74 |
Білок яєчний сирий | 17.52 | 7.65 | 17.46 | 20.17 |
Зареєструватися | 2.17 | 0.95 | 2.16 | 2.49 |
Есенція | 1.32 | 0.58 | 1.31 | 1.52 |
Лимонна кислота (E330) | 1.03 | 0.45 | 1.03 | 1.19 |
Есенція цитрусова | 0.54 | 0.24 | 0.54 | 0.63 |
Фарба харчова | 0.11 | 0.047 | 0.11 | 0.12 |
Разом | 809.06 | 353.27 | 806.27 | 931.18 |
Вихід | 693.70 | 302.90 | 691.30 | 798.40 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №097 Торт "Славутич"
- Технологічна карта №097 Торт "Славутич"
- Енергетична цінність №097 Торт "Славутич"
- Масова частка цукру і жиру №097 Торт "Славутич"
- Харчова цінність №097 Торт "Славутич"
- Конструктор ганаша №097 Торт "Славутич"
- Вартість сировини для №097 Торт "Славутич"
- Рецептура для домашнього приготування №097 Торт "Славутич"
- Технологічна інструкція №097 Торт "Славутич"
- Рецептура №097 Торт "Славутич"
- Техніко-технологічна карта №097 Торт "Славутич"