KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з зефіром і суфле → №099 Торт "Хвиля" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №099 Торт "Хвиля" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 598.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85224.40 224.06 —   —   99.75 223.84 
Меланж27.0 173.61 46.87 11.98820.81 0.73 1.27 
вода—  72.14 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 67.11 57.38 1.09 0.73 1.59 1.07 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 51.96 43.64 82.50 42.87 —/0.80 —/0.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 45.84 33.01 —   —   71.60 32.82 
Патока крохмальна78.0 40.80 31.82 0.30 0.12 42.75 17.44 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.78 15.94 15.00 2.52 2.00 0.34 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.32 11.34 8.57 1.31 44.56/11.39 6.83/1.74 
Білок яєчний сирий12.0 14.44 1.73 —   —   0.9450.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.58 1.35 —   —   —   —   
Есенція—  0.78 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.71 0.70 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Фарба харчова—  0.086—   —   —   —   —   
Разом467.99 11.42 68.36 47.66 285.29 
Вихід в готовому виробі73.5 439.91 10.7  64.26 44.8  268.17 
Масова частка по сухим речовинам439.91 14.6  64.26 61.0  268.17 
На водну фазу62.8  
Рецептури

Рецептура на №099 Торт "Хвиля" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: