1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №099 Торт "Хвиля" рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату без промочкі з'єднані суфле з джемом. Поверхня вкрита шоколадною помадою і оброблена суфле з джемом і білковим напівфабрикатом. Форма прямокутна або кругла.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: Готують, як помаду № 99. Перед використанням помаду розігрівають до температури 50-55 ℃, додають какао-порошок, ванільну пудру і перемішують до отримання однорідної маси.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 329.78 | 150.14 | 326.48 | 370.15 |
Меланж | 255.14 | 116.16 | 252.59 | 286.37 |
вода | 106.01 | 48.26 | 104.95 | 118.99 |
Борошно в/г | 98.63 | 44.90 | 97.64 | 110.70 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 76.36 | 34.76 | 75.59 | 85.70 |
Зареєструватися | 67.37 | 30.67 | 66.70 | 75.62 |
Патока крохмальна | 59.96 | 27.30 | 59.36 | 67.30 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 24.66 | 11.23 | 24.42 | 27.68 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 22.52 | 10.25 | 22.29 | 25.27 |
Білок яєчний сирий | 21.22 | 9.66 | 21.01 | 23.82 |
Зареєструватися | 2.33 | 1.06 | 2.30 | 2.61 |
Есенція | 1.15 | 0.52 | 1.14 | 1.29 |
Лимонна кислота (E330) | 1.04 | 0.48 | 1.03 | 1.17 |
Пудра ванільна | 0.21 | 0.10 | 0.21 | 0.24 |
Фарба харчова | 0.13 | 0.057 | 0.12 | 0.14 |
Разом | 1066.49 | 485.54 | 1055.82 | 1197.06 |
Вихід | 879.70 | 400.50 | 870.90 | 987.40 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №099 Торт "Хвиля"
- Технологічна карта №099 Торт "Хвиля"
- Енергетична цінність №099 Торт "Хвиля"
- Масова частка цукру і жиру №099 Торт "Хвиля"
- Харчова цінність №099 Торт "Хвиля"
- Конструктор ганаша №099 Торт "Хвиля"
- Вартість сировини для №099 Торт "Хвиля"
- Рецептура для домашнього приготування №099 Торт "Хвиля"
- Технологічна інструкція №099 Торт "Хвиля"
- Рецептура №099 Торт "Хвиля"
- Техніко-технологічна карта №099 Торт "Хвиля"