KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-горіхові і інші торти → №107 Торт "Прімеваре" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №107 Торт "Прімеваре"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 76.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8529.52 29.47 
Меланж27.0 24.49 6.61 
Ядро горіха смажене97.5 12.95 12.63 
Борошно в/г85.5 7.49 6.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.29 4.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.35 —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 3.13 0.38 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 0.84 0.23 
Патока крохмальна78.0 0.73 0.57 
Есенція—  0.11 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0730.062
Пудра ванільна99.850.0510.051
Коньяк або вино десертне—  0.021—   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0150.014
Фарба харчова—  0.007—   
Разом60.85 
Вихід в готовому виробі74.2 76.30 56.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.820 максимум
загальний цукор, %28.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.215 максимум
загальний жир, %1325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.3
білки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №107 Торт "Прімеваре" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: