KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-горіхові і інші торти → №107 Торт "Прімеваре" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №107 Торт "Прімеваре" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 916.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85354.72 354.19 —   —   99.75 353.83 
Меланж27.0 294.33 79.47 11.98835.28 0.73 2.15 
Ядро горіха смажене97.5 155.61 151.72 52.00 80.92 1.00 1.56 
Борошно в/г85.5 89.95 76.91 1.09 0.98 1.59 1.43 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 63.55 53.39 82.50 52.43 —/0.80 —/0.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  40.30 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 37.64 4.52 3.20 1.20 —/4.70 —/1.77 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.04 2.71 11.99 1.20 0.73 0.070
Патока крохмальна78.0 8.75 6.82 0.30 0.03042.75 3.74 
Есенція—  1.30 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.88 0.74 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.62 0.62 —   —   99.80 0.62 
Коньяк або вино десертне—  0.25 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.17 0.17 —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.085—   —   —   —   —   
Разом731.25 18.76 172.04 39.79 364.88 
Вихід в готовому виробі74.2 680.80 17.5  160.17 37.0  339.71 
Масова частка по сухим речовинам680.80 23.5  160.17 49.9  339.71 
На водну фазу59.0  
Рецептури

Рецептура на №107 Торт "Прімеваре" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: