KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-горіхові і інші торти → №111 Торт "Бендерський" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №111 Торт "Бендерський" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 423.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85168.96 168.70 —   —   99.75 168.54 
Меланж27.0 143.39 38.72 11.98817.19 0.73 1.05 
Ядро горіха смажене97.5 64.65 63.04 52.00 33.62 1.00 0.65 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 61.57 51.72 82.50 50.80 —/0.80 —/0.49 
Вода—  27.43 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 25.92 3.11 3.20 0.83 —/4.70 —/1.22 
Борошно в/г85.5 25.57 21.86 1.09 0.28 1.59 0.41 
Патока крохмальна78.0 7.84 6.12 0.30 0.02042.75 3.35 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 6.91 1.87 11.99 0.83 0.73 0.050
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.27 3.11 15.00 0.49 2.00 0.070
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 1.35 1.29 14.40 0.19 2.80 0.040
Пудра ванільна99.850.78 0.78 —   —   99.80 0.78 
Крохмаль картопляний80.0 0.38 0.30 —   —   0.90 —   
Коньяк або вино десертне—  0.25 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом360.61 24.62 104.25 41.57 176.05 
Вихід в готовому виробі79.5 336.81 23.0  97.37 38.8  164.43 
Масова частка по сухим речовинам336.81 28.9  97.37 48.8  164.43 
На водну фазу65.5  
Рецептури

Рецептура на №111 Торт "Бендерський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: