KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні дитячі торти → №116 Торт "Малятко" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №116 Торт "Малятко" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 672.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85225.71 225.37 —   —   99.75 225.15 
Меланж27.0 181.70 49.06 11.98821.78 0.73 1.33 
Борошно в/г85.5 88.30 75.50 1.09 0.96 1.59 1.40 
Підварювання фруктова69.0 76.77 52.97 —   —   67.00 51.44 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 72.91 61.25 82.50 60.15 —/0.80 —/0.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8538.89 38.83 —   —   99.80 38.81 
Вода—  32.93 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 29.16 21.58 8.57 2.50 44.56/11.39 12.99/3.32 
Крохмаль картопляний80.0 21.80 17.44 —   —   0.90 0.20 
Сік яблучний натуральний9.5 18.11 1.72 0.0800.0107.9031.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 14.82 11.56 0.30 0.04042.75 6.34 
Ядро горіха смажене97.5 6.98 6.80 52.00 3.63 1.00 0.070
Есенція—  1.43 —   —   —   —   —   
Аскорбінова кислота (E300)98.0 1.40 1.37 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.72 0.72 —   —   99.80 0.72 
Разом564.17 13.25 89.07 50.93 342.42 
Вихід в готовому виробі78.1 525.25 12.3  82.93 47.4  318.80 
Масова частка по сухим речовинам525.25 15.8  82.93 60.7  318.80 
На водну фазу68.4  
Рецептури

Рецептура на №116 Торт "Малятко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: