KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні дитячі торти → №116 Торт "Малятко" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №116 Торт "Малятко"

Маса не більше 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 377.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем вершковий (в №112, 113, 115, 116)86.0 200.00 172.00 75.52 64.95 
3№099 Помада88.0 178.00 156.64 67.21 59.15 
4Підварювання фруктова69.0 110.00 75.90 41.54 28.66 
5Сироп для промочкі (в №115, 116)54.8 50.00 27.40 18.88 10.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Аскорбінова кислота (E300)98.0 2.00 1.96 0.76 0.74 
Разом21.9 78.1 1000.00 781.15 377.60 294.96 
Вихід21.9 78.1 1000.00 781.15 294.96 
Рецептури
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 169.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 58.98 58.89 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 47.77 40.85 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 11.80 9.44 
5Есенція—  3.47 —   0.59 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 217.44 135.72 
Втрати 6.1%48.72 8.28 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 169.92 127.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 6.63 4.14 
Упік/уварка 16.78%208.18 35.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 5.52 4.14 
Крем вершковий (в №112, 113, 115, 116) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 21.04 21.01 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 15.78 11.68 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 0.39 0.39 
Разом13.6 86.4 1014.97 876.65 76.65 66.20 
Втрати 1.9%16.65 1.26 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 75.52 64.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.4 9.64 8.33 0.73 0.63 
Упік/уварка -0.43%-4.35 -0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.73 0.63 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 67.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   17.82 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 8.02 6.25 
4Есенція—  2.76 —   0.19 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 79.47 59.62 
Втрати 0.8%7.09 0.48 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 67.21 59.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.32 0.24 
Упік/уварка 14.74%173.61 11.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.27 0.24 
Сироп для промочкі (в №115, 116) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85512.93 512.16 9.68 9.67 
Разом45.6 54.4 1032.00 561.47 19.48 10.60 
Втрати 2.4%13.47 0.25 
Вихід45.2 54.8 1000.00 548.00 18.88 10.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.19973%54.4 12.38 6.74 0.23 0.13 
Упік/уварка 0.72%7.33 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.19973%54.8 12.29 6.74 0.23 0.13 
Зведена рецептура, k=1.037983
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 377.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85122.12 121.93 126.75 126.56 
2Меланж27.0 98.30 26.54 102.04 27.55 
3Борошно в/г85.5 47.77 40.85 49.59 42.40 
4Підварювання фруктова69.0 41.54 28.66 43.11 29.75 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 39.45 33.13 40.94 34.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.04 21.01 21.84 21.80 
7Вода—  17.82 —   18.49 —   
8Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.78 11.68 16.38 12.12 
9Крохмаль картопляний80.0 11.80 9.44 12.24 9.80 
10Сік яблучний натуральний9.5 9.80 0.93 10.17 0.97 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.02 6.25 8.32 6.49 
12Ядро горіха смажене97.5 3.78 3.68 3.92 3.82 
13Есенція—  0.78 —   0.80 —   
14Аскорбінова кислота (E300)98.0 0.76 0.74 0.78 0.77 
15Пудра ванільна99.850.39 0.39 0.40 0.40 
Разом439.12 305.23 455.80 316.82 
Сумарні пофазні втрати 3.4%10.27 
Інші втрати 3.7%11.59 
Загальні втрати 6.9%21.86 
Вихід78.1 377.60 294.96 377.60 294.96 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №116 Торт "Малятко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: