1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №116 Торт "Малятко" рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані сумішшю вершкового крему з натуральними Підварювання. Поверхня заглазірована помадою з додаванням аскорбінової кислоти і прикрашена малюнком з крему з дитячою тематикою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 328.36 | 321.95 | 178.38 | 202.18 |
Меланж | 264.34 | 259.17 | 143.60 | 162.76 |
Борошно в/г | 128.46 | 125.96 | 69.79 | 79.10 |
Підварювання фруктова | 111.69 | 109.51 | 60.67 | 68.77 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 106.07 | 104.00 | 57.62 | 65.31 |
Зареєструватися | 56.57 | 55.46 | 30.73 | 34.83 |
Вода | 47.91 | 46.97 | 26.03 | 29.50 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 42.43 | 41.60 | 23.05 | 26.12 |
Крохмаль картопляний | 31.72 | 31.10 | 17.23 | 19.53 |
Сік яблучний натуральний | 26.35 | 25.84 | 14.32 | 16.23 |
Зареєструватися | 21.56 | 21.14 | 11.71 | 13.27 |
Ядро горіха смажене | 10.15 | 9.96 | 5.52 | 6.25 |
Есенція | 2.08 | 2.04 | 1.13 | 1.28 |
Аскорбінова кислота (E300) | 2.03 | 1.99 | 1.10 | 1.25 |
Пудра ванільна | 1.05 | 1.03 | 0.57 | 0.64 |
Разом | 1180.77 | 1157.72 | 641.45 | 727.03 |
Вихід | 978.20 | 959.10 | 531.40 | 602.30 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №116 Торт "Малятко"
- Технологічна карта №116 Торт "Малятко"
- Енергетична цінність №116 Торт "Малятко"
- Масова частка цукру і жиру №116 Торт "Малятко"
- Харчова цінність №116 Торт "Малятко"
- Конструктор ганаша №116 Торт "Малятко"
- Вартість сировини для №116 Торт "Малятко"
- Рецептура для домашнього приготування №116 Торт "Малятко"
- Технологічна інструкція №116 Торт "Малятко"
- Рецептура №116 Торт "Малятко"
- Техніко-технологічна карта №116 Торт "Малятко"