KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №122 Торт "Конвалія" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №122 Торт "Конвалія" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 905.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 284.57 210.58 —   —   71.50 203.47 
Борошно в/г85.5 255.82 218.72 1.09 2.79 1.59 4.07 
Цукровий пісок99.85236.34 235.99 —   —   99.75 235.75 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 140.80 118.28 82.50 116.16 —/0.80 —/1.13 
Вода—  46.52 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 37.72 10.18 11.9884.52 0.73 0.28 
Цукрова пудра99.8521.36 21.32 —   —   99.80 21.32 
Патока крохмальна78.0 20.93 16.33 0.30 0.06042.75 8.95 
Білок яєчний сирий12.0 4.17 0.50 —   —   0.9450.040
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.90 1.80 15.00 0.29 2.00 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.46 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.94 0.91 —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.58 0.47 —   —   0.90 0.010
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.24 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.24 0.12 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0020.002—   —   —   —   
Разом835.20 13.67 123.82 52.40 474.66 
Вихід в готовому виробі87.0 787.59 12.9  116.76 49.4  447.60 
Масова частка по сухим речовинам787.59 14.8  116.76 56.8  447.60 
На водну фазу79.1  
Рецептури

Рецептура на №122 Торт "Конвалія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: