1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №122 Торт "Конвалія" рецептура № 1
Опис: Шари пісочного напівфабрикату з'єднані фруктовою начинкою. Поверхня заглазірована помадою і оброблена глазур'ю сирцевої. Бічні поверхні обсипані бісквітної крихтою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Інструкція по приготуванню: Яєчні білки при поступовому додаванні рафінадний пудри збивають у збивальній машині при малому числі оборотів до отримання однорідної маси. В кінці збивання додають лимонну кислоту.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 88.37 | 204.39 | 232.01 | 105.21 |
Борошно в/г | 79.44 | 183.74 | 208.57 | 94.58 |
Цукровий пісок | 73.40 | 169.75 | 192.69 | 87.38 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 43.73 | 101.13 | 114.80 | 52.06 |
Вода | 14.45 | 33.41 | 37.93 | 17.20 |
Зареєструватися | 11.71 | 27.09 | 30.75 | 13.95 |
Цукрова пудра | 6.63 | 15.34 | 17.41 | 7.90 |
Патока крохмальна | 6.50 | 15.04 | 17.07 | 7.74 |
Білок яєчний сирий | 1.29 | 2.99 | 3.40 | 1.54 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.59 | 1.36 | 1.55 | 0.70 |
Зареєструватися | 0.45 | 1.05 | 1.19 | 0.54 |
Сіль | 0.29 | 0.67 | 0.76 | 0.35 |
Крохмаль картопляний | 0.18 | 0.42 | 0.48 | 0.22 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.074 | 0.17 | 0.19 | 0.088 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.074 | 0.17 | 0.19 | 0.088 |
Зареєструватися | 0.001 | 0.002 | 0.002 | 0.001 |
Разом | 327.19 | 756.74 | 858.98 | 389.54 |
Вихід | 281.30 | 650.60 | 738.50 | 334.90 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №122 Торт "Конвалія"
- Технологічна карта №122 Торт "Конвалія"
- Енергетична цінність №122 Торт "Конвалія"
- Масова частка цукру і жиру №122 Торт "Конвалія"
- Харчова цінність №122 Торт "Конвалія"
- Конструктор ганаша №122 Торт "Конвалія"
- Вартість сировини для №122 Торт "Конвалія"
- Рецептура для домашнього приготування №122 Торт "Конвалія"
- Технологічна інструкція №122 Торт "Конвалія"
- Рецептура №122 Торт "Конвалія"
- Техніко-технологічна карта №122 Торт "Конвалія"