KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №129 Торт "Балашихинский" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №129 Торт "Балашихинский"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 481.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85159.19 158.95 
Борошно в/г85.5 141.39 120.89 
Джем72.0 98.54 70.95 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 59.73 50.18 
Вода—  32.44 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 26.14 25.49 
Патока крохмальна78.0 14.60 11.39 
Меланж27.0 12.16 3.28 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.96 11.36 
Есенція—  1.12 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.44 0.36 
Пудра ванільна99.850.30 0.30 
Сіль96.5 0.26 0.25 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.10 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.052
Разом453.45 
Вихід в готовому виробі88.4 481.90 426.24 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.620 максимум
загальний цукор, %224.925-30 мінімум
масло какао, %1.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %9.010-16 максимум
молочний жир, %46.315 максимум
загальний жир, %6425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.8
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №129 Торт "Балашихинский" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: