KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №129 Торт "Балашихинский" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №129 Торт "Балашихинский"

Маса 2 кг і менше.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 831.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№101 Помада шоколадна88.0 250.00 220.00 207.88 182.93 
3№020 Пісочний з какао порошком94.5 196.00 185.22 162.97 154.01 
4Джем72.0 195.00 140.40 162.14 116.74 
5№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 10.00 9.40 8.32 7.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом11.6 88.4 1000.00 884.50 831.50 735.46 
Вихід11.6 88.4 1000.00 884.50 735.46 
Рецептури
№018 Пісочний з горіхом основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 286.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 217.88 183.02 62.32 52.35 
3Цукровий пісок99.85217.54 217.21 62.22 62.13 
4Ядро горіха смажене97.5 150.38 146.62 43.01 41.94 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 40.33 34.48 11.54 9.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція—  2.77 —   0.79 —   
8Сіль96.5 0.96 0.93 0.27 0.26 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.38 —   0.11 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.38 0.19 0.11 0.054
Разом12.2 87.8 1097.14 963.28 313.82 275.53 
Втрати 1.9%18.28 5.23 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 286.04 270.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94881%87.8 10.41 9.14 2.98 2.61 
Упік/уварка 7.09%77.06 22.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94881%94.5 9.67 9.14 2.77 2.61 
№101 Помада шоколадна основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 207.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  251.50 —   52.28 —   
3Патока крохмальна78.0 113.18 88.28 23.53 18.35 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 47.23 44.87 9.82 9.33 
5Есенція—  2.62 —   0.54 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.1 75.9 1171.40 888.88 243.50 184.78 
Втрати 1.0%8.88 1.85 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 207.88 182.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%75.9 5.85 4.44 1.22 0.92 
Упік/уварка 13.77%160.50 33.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%88.0 5.05 4.44 1.05 0.92 
№020 Пісочний з какао порошком основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 162.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 220.72 185.40 35.97 30.22 
3Цукровий пісок99.85220.38 220.05 35.92 35.86 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 60.53 57.50 9.86 9.37 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 40.86 34.94 6.66 5.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція—  2.80 —   0.46 —   
8Сіль96.5 0.97 0.94 0.16 0.15 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.38 —   0.062—   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.38 0.19 0.0620.031
Разом13.3 86.7 1111.42 963.30 181.13 156.99 
Втрати 1.9%18.30 2.98 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 162.97 154.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94985%86.7 10.56 9.15 1.72 1.49 
Упік/уварка 8.28%91.18 14.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94985%94.5 9.68 9.15 1.58 1.49 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 3.66 3.65 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 2.96 2.53 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.73 0.59 
5Есенція—  4.40 —   0.037—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 13.48 8.41 
Втрати 7.1%71.83 0.60 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 8.32 7.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.48 0.30 
Упік/уварка 33.6%525.38 4.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.32 0.30 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   1.10 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 0.50 0.39 
4Есенція—  2.76 —   0.011—   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 4.92 3.69 
Втрати 0.8%7.09 0.029
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 4.16 3.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0200.015
Упік/уварка 14.74%173.61 0.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0170.015
Зведена рецептура, k=1.048596
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 831.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85261.95 261.55 274.68 274.26 
2Борошно в/г85.5 232.66 198.93 243.97 208.59 
3Джем72.0 162.14 116.74 170.02 122.42 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 98.29 82.57 103.07 86.58 
5Вода—  53.38 —   55.98 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 43.01 41.94 45.10 43.98 
7Патока крохмальна78.0 24.02 18.74 25.19 19.65 
8Меланж27.0 20.01 5.40 20.98 5.67 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.68 18.70 20.64 19.61 
10Есенція—  1.84 —   1.93 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.73 0.59 0.77 0.61 
12Пудра ванільна99.850.49 0.49 0.51 0.51 
13Сіль96.5 0.43 0.42 0.45 0.44 
14Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.17 —   0.18 —   
15Сода харчова (E500(ii))50.0 0.17 0.0850.18 0.089
Разом919.00 746.15 963.66 782.41 
Сумарні пофазні втрати 1.4%10.68 
Інші втрати 4.6%36.26 
Загальні втрати 6.0%46.94 
Вихід88.4 831.50 735.46 831.50 735.46 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №129 Торт "Балашихинский" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: