KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 581.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85227.34 227.00 —   —   99.75 226.77 
Білок яєчний сирий12.0 107.71 12.92 —   —   0.9451.02 
Вода—  92.68 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 81.78 69.92 1.09 0.89 1.59 1.30 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 76.60 64.34 82.50 63.20 —/0.80 —/0.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 71.81 33.03 28.70420.61 —   —   
Цукрова пудра99.8540.85 40.79 —   —   99.80 40.77 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 30.64 22.67 8.57 2.63 44.56/11.39 13.65/3.49 
Патока крохмальна78.0 15.34 11.97 0.30 0.05042.75 6.56 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.83 10.29 15.00 1.62 2.00 0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.23 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.83 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.32 0.31 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом493.61 15.31 89.00 50.45 293.32 
Вихід в готовому виробі79.6 462.51 14.3  83.39 47.3  274.84 
Масова частка по сухим речовинам462.51 18.0  83.39 59.4  274.84 
На водну фазу69.8  
Рецептури

Рецептура на №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: