KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом → рецептура № 4 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом рецептура № 4

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 469.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85232.90 232.55 —   —   99.75 232.32 
Білок яєчний сирий12.0 87.00 10.44 —   —   0.9450.82 
Вода—  74.86 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 66.06 56.48 1.09 0.72 1.59 1.05 
Жовток яєчний сирий46.0 58.00 26.68 28.70416.65 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 49.27 41.38 82.50 40.65 —/0.80 —/0.39 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 29.56 7.98 11.99 3.54 0.73 0.22 
Патока крохмальна78.0 12.39 9.67 0.30 0.04042.75 5.30 
Коньяк або вино десертне—  4.27 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.76 2.62 15.00 0.41 2.00 0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.67 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.49 0.49 —   —   99.80 0.49 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.26 0.25 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом388.55 13.20 62.01 51.19 240.51 
Вихід в готовому виробі77.5 364.08 12.4  58.10 48.0  225.36 
Масова частка по сухим речовинам364.08 16.0  58.10 61.9  225.36 
На водну фазу68.1  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: