KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
тістечко Насолода → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта тістечко Насолода

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6882 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85237.4 237.1 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 133.1 111.8 
Меланж27.0 86.0 23.2 
Патока крохмальна78.0 78.1 61.0 
Шоколад99.4 53.5 53.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 48.2 35.6 
Борошно в/г85.5 41.8 35.7 
Білок яєчний сирий12.0 28.1 3.4 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 14.1 1.7 
Крохмаль картопляний80.0 10.3 8.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.2 1.9 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.7 1.6 
Есенція цитрусова—  1.1 —  
Есенція—  0.52—  
Пудра ванільна99.850.3 0.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.06—  
Коньяк—  0.06—  
Разом сировин736.54574.8 
Вихід готової продукції77.8 535.1 
Вологість22.2%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - тістечко Насолода
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - тістечко Насолода

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: