KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
тістечко Насолода → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: тістечко Насолода

тістечко Насолода основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 836.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 193.40 162.46 161.80 135.91 
3Меланж27.0 124.99 33.75 104.57 28.23 
4Патока крохмальна78.0 113.55 88.57 95.00 74.10 
5Шоколад99.4 77.79 77.32 65.08 64.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г85.5 60.75 51.94 50.82 43.45 
8Білок яєчний сирий12.0 40.82 4.90 34.15 4.10 
9Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 20.50 2.46 17.15 2.06 
10Крохмаль картопляний80.0 15.00 12.00 12.55 10.04 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Лимонна кислота (E330)98.0 2.41 2.36 2.02 1.98 
13Есенція цитрусова—  1.62 —   1.36 —   
14Есенція—  0.75 —   0.63 —   
15Пудра ванільна99.850.44 0.44 0.37 0.37 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
17Коньяк—  0.090—   0.075—   
Разом22.0 78.0 1070.37 835.18 895.47 698.71 
Втрати 6.9%57.58 48.17 
Вихід22.2 77.8 1000.00 777.60 650.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.44708%78.0 36.90 28.79 30.87 24.09 
Упік/уварка -0.34%-3.55 -2.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.44708%77.8 37.02 28.79 30.97 24.09 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланж; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: