KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
тістечко Насолода → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: тістечко Насолода основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 983.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85339.26 338.75 —   —   99.75 338.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 190.17 159.74 82.50 156.89 —/0.80 —/1.52 
Меланж27.0 122.90 33.18 11.98814.73 0.73 0.90 
Патока крохмальна78.0 111.65 87.09 0.30 0.33 42.75 47.73 
Шоколад99.4 76.49 76.03 35.40 27.08 42.60 32.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 68.81 50.92 8.57 5.90 44.56/11.39 30.66/7.84 
Борошно в/г85.5 59.74 51.07 1.09 0.65 1.59 0.95 
Білок яєчний сирий12.0 40.14 4.82 —   —   0.9450.38 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 20.16 2.42 3.20 0.65 —/4.70 —/0.95 
Крохмаль картопляний80.0 14.75 11.80 —   —   0.90 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 3.12 2.65 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.37 2.32 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.59 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.74 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.43 0.43 —   —   99.80 0.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.088—   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.088—   —   —   —   —   
Разом821.23 20.97 206.23 46.67 458.89 
Вихід в готовому виробі77.8 764.61 19.5  192.01 43.5  427.25 
Масова частка по сухим речовинам764.61 25.1  192.01 55.9  427.25 
На водну фазу66.2  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: