KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
тістечко Насолода → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура тістечко Насолода

тістечко Насолода основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 550.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 193.40 162.46 106.43 89.40 
3Меланж27.0 124.99 33.75 68.78 18.57 
4Патока крохмальна78.0 113.55 88.57 62.49 48.74 
5Шоколад99.4 77.79 77.32 42.81 42.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г85.5 60.75 51.94 33.43 28.58 
8Білок яєчний сирий12.0 40.82 4.90 22.46 2.70 
9Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 20.50 2.46 11.28 1.35 
10Крохмаль картопляний80.0 15.00 12.00 8.25 6.60 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Лимонна кислота (E330)98.0 2.41 2.36 1.33 1.30 
13Есенція цитрусова—  1.62 —   0.89 —   
14Есенція—  0.75 —   0.41 —   
15Пудра ванільна99.850.44 0.44 0.24 0.24 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
17Коньяк—  0.090—   0.050—   
Разом22.0 78.0 1070.37 835.18 589.02 459.60 
Втрати 6.9%57.58 31.69 
Вихід22.2 77.8 1000.00 777.60 427.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.44708%78.0 36.90 28.79 20.30 15.84 
Упік/уварка -0.34%-3.55 -1.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.44708%77.8 37.02 28.79 20.37 15.84 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: