KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) → рецептура № 4 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) рецептура № 4

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 179.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 63.04 53.90 1.09 0.69 1.59 1.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 53.40 44.86 82.50 44.06 —/0.80 —/0.43 
Начинка фруктова74.0 33.88 25.07 —   —   71.50 24.22 
Цукровий пісок99.8523.35 23.31 —   —   99.75 23.29 
Цукрова пудра99.859.80 9.79 —   —   99.80 9.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 8.17 2.21 11.9880.98 0.73 0.060
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 7.35 5.44 8.57 0.63 44.56/11.39 3.28/0.84 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.78 1.69 15.00 0.27 2.00 0.040
Есенція—  0.23 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.23 0.23 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0860.086—   —   99.80 0.090
Коньяк або вино десертне—  0.061—   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.059—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0590.029—   —   —   —   
Разом166.61 26.01 46.63 34.91 62.59 
Вихід в готовому виробі89.0 159.61 24.9  44.67 33.4  59.96 
Масова частка по сухим речовинам159.61 28.0  44.67 37.6  59.96 
На водну фазу75.3  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: