Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) рецептура № 4
Опис: Шари пісочного напівфабрикату з'єднані фруктовою начинкою. Поверхня вкрита і оброблена кремом.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий № 46, в кінці збивання додають какао-порошок.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 299.62 | 300.15 | 265.27 | 286.01 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 253.83 | 254.27 | 224.73 | 242.30 |
| Начинка фруктова | 161.04 | 161.32 | 142.57 | 153.72 |
| Цукровий пісок | 110.97 | 111.17 | 98.25 | 105.93 |
| Цукрова пудра | 46.60 | 46.68 | 41.26 | 44.48 |
| Зареєструватися | 38.84 | 38.91 | 34.39 | 37.08 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 34.95 | 35.01 | 30.94 | 33.36 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 8.45 | 8.46 | 7.48 | 8.06 |
| Есенція | 1.11 | 1.12 | 0.99 | 1.06 |
| Сіль | 1.11 | 1.11 | 0.98 | 1.06 |
| Зареєструватися | 0.41 | 0.41 | 0.36 | 0.39 |
| Коньяк або вино десертне | 0.29 | 0.29 | 0.26 | 0.28 |
| Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.28 | 0.28 | 0.25 | 0.27 |
| Сода харчова (E500(ii)) | 0.28 | 0.28 | 0.25 | 0.27 |
| Разом | 957.77 | 959.46 | 847.97 | 914.28 |
| Вихід | 852.20 | 853.70 | 754.50 | 813.50 |
- Зведена рецептура №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)
- Технологічна карта №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)
- Енергетична цінність №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)
- Харчова цінність №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)
- Конструктор ганаша №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)
- Вартість сировини для №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)
- Технологічна інструкція №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)
- Рецептура №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)