Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) → рецептура № 4 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)

Маса 80 г.

рецептура № 4
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 159.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№057 Крем вершковий з какао порошком	86.0	201.00	172.86	31.98	27.50
3	Начинка фруктова	74.0	184.00	136.16	29.27	21.66
	Разом	11.0 89.0	1000.00	890.20	159.10	141.63
	Вихід	11.0 89.0	1000.00	890.20		141.63

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 97.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	30.26	25.42
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	20.17	20.14
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	7.06	1.91
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	4.04	3.45
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.20	0.19
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.051	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.051	0.025
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	112.47	94.26
	Втрати 1.9%			18.31		1.79
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	97.85	92.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	1.07	0.90
	Упік/уварка 11.31%		128.80		12.60
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.95	0.90

№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 31.98 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	264.90	264.50	8.47	8.46
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	198.67	147.02	6.35	4.70
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.02	45.62	1.54	1.46
5	Пудра ванільна	99.85	2.32	2.32	0.074	0.074
6	Зареєструватися
	Разом	13.4 86.6	1012.25	876.67	32.37	28.03
	Втрати 1.9%			16.67		0.53
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	31.98	27.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95049%	86.6	9.62	8.33	0.31	0.27
	Упік/уварка -0.7%		-7.06		-0.23
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95049%	86.0	9.69	8.33	0.31	0.27

Зведена рецептура, k=1.026989
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 159.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	54.47	46.57	55.94	47.83
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	46.14	38.76	47.39	39.81
3	Начинка фруктова	74.0	29.27	21.66	30.06	22.25
4	Цукровий пісок	99.85	20.17	20.14	20.72	20.69
5	Цукрова пудра	99.85	8.47	8.46	8.70	8.69
6	Зареєструватися	27.0	7.06	1.91	7.25	1.96
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	6.35	4.70	6.52	4.83
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.54	1.46	1.58	1.50
9	Есенція	—	0.20	—	0.21	—
10	Сіль	96.5	0.20	0.19	0.21	0.20
11	Зареєструватися	99.85	0.074	0.074	0.076	0.076
12	Коньяк або вино десертне	—	0.053	—	0.055	—
13	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.051	—	0.052	—
14	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.051	0.025	0.052	0.026
	Разом		174.11	143.95	178.81	147.84
	Сумарні пофазні втрати 1.6%			2.32
	Інші втрати 2.6%					3.89
	Загальні втрати 4.2%					6.21
	Вихід	89.0	159.10	141.63	159.10	141.63

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)

розрахунки, форми, документи: