Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 797.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	278.09	277.67
Борошно в/г	85.5	259.45	221.83
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	188.14	158.04
Начинка фруктова	74.0	70.57	52.22
Вода	—	47.64	—
Зареєструватися	27.0	33.63	9.08
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	26.06	3.13
Патока крохмальна	78.0	21.44	16.72
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	6.95	1.88
Есенція	—	1.46	—
Зареєструватися	96.5	0.96	0.93
Пудра ванільна	99.85	0.43	0.43
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.24	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.24	0.12
Коньяк або вино десертне	—	0.17	—
Разом			742.04
Вихід в готовому виробі	88.8	797.70	708.65

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	11.2	20 максимум
загальний цукор, %	329.1	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	149.0	15 максимум
загальний жир, %	156	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	4.9
білки, %	32
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)

Рецептура на №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: