KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 523.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85182.64 182.37 —   —   99.75 182.18 
Борошно в/г85.5 170.40 145.69 1.09 1.86 1.59 2.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 123.56 103.79 82.50 101.94 —/0.80 —/0.99 
Начинка фруктова74.0 46.35 34.30 —   —   71.50 33.14 
Вода—  31.29 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 22.09 5.96 11.9882.65 0.73 0.16 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 17.12 2.05 3.20 0.55 —/4.70 —/0.80 
Патока крохмальна78.0 14.08 10.98 0.30 0.04042.75 6.02 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.56 1.23 11.99 0.55 0.73 0.030
Есенція—  0.96 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.63 0.61 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.16 0.080—   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом487.35 20.54 107.59 43.08 225.68 
Вихід в готовому виробі88.8 465.42 19.6  102.75 41.1  215.52 
Масова частка по сухим речовинам465.42 22.1  102.75 46.3  215.52 
На водну фазу78.7  
Рецептури

Рецептура на №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: