Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 682.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	222.36	190.12
Цукровий пісок	99.85	204.84	204.53
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	170.19	142.96
Начинка фруктова	74.0	60.48	44.76
Вода	—	40.83	—
Зареєструватися	27.0	28.83	7.78
Цукрова пудра	99.85	24.88	24.84
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	18.66	13.81
Патока крохмальна	78.0	18.37	14.33
Есенція	—	1.25	—
Зареєструватися	96.5	0.82	0.79
Пудра ванільна	99.85	0.46	0.46
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.21	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.21	0.10
Коньяк або вино десертне	—	0.15	—
Разом			644.49
Вихід в готовому виробі	90.2	682.10	615.49

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	9.8	20 максимум
загальний цукор, %	282.9	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	135.6	15 максимум
загальний жир, %	141	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	6.2
білки, %	28
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)

Рецептура на №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: