Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №297 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №297 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою (нарізне)

Маса 80 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 422 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№099 Помада	88.0	218.00	191.84	92.00	80.96
3	Начинка фруктова	74.0	160.50	118.77	67.73	50.12
	Разом	10.2 89.8	1000.00	897.93	422.00	378.93
	Вихід	10.2 89.8	1000.00	897.93		378.93

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 262.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	81.11	68.13
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	54.07	53.99
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	18.93	5.11
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	10.82	9.25
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.54	0.52
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.14	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.14	0.068
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	301.46	252.65
	Втрати 1.9%			18.31		4.80
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	262.27	247.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	2.86	2.40
	Упік/уварка 11.31%		128.80		33.78
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	2.54	2.40

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 92 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	24.39	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	10.97	8.56
4	Есенція	—	2.76	—	0.25	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	108.77	81.61
	Втрати 0.8%			7.09		0.65
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	92.00	80.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.43	0.33
	Упік/уварка 14.74%		173.61		15.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.37	0.33

Зведена рецептура, k=1.03443
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 422 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	146.00	124.83	151.02	129.13
2	Цукровий пісок	99.85	127.23	127.04	131.61	131.41
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	81.11	68.13	83.90	70.48
4	Начинка фруктова	74.0	67.73	50.12	70.06	51.85
5	Вода	—	24.39	—	25.23	—
6	Зареєструватися	27.0	18.93	5.11	19.58	5.29
7	Патока крохмальна	78.0	10.97	8.56	11.35	8.85
8	Есенція	—	0.80	—	0.82	—
9	Сіль	96.5	0.54	0.52	0.56	0.54
10	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.14	—	0.14	—
11	Зареєструватися	50.0	0.14	0.068	0.14	0.071
	Разом		477.96	384.38	494.42	397.61
	Сумарні пофазні втрати 1.4%			5.45
	Інші втрати 3.3%					13.23
	Загальні втрати 4.7%					18.69
	Вихід	89.8	422.00	378.93	422.00	378.93

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №297 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою (нарізне)

Рецептура на №297 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: