KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 304.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 108.53 91.16 
Борошно в/г85.5 72.91 62.34 
Цукровий пісок99.8572.75 72.64 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 45.15 5.42 
Лимони свіжі10.0 15.95 1.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 12.04 3.25 
Меланж27.0 11.08 2.99 
Цукати83.0 9.25 7.68 
Пудра ванільна99.850.66 0.66 
Крохмаль картопляний80.0 0.27 0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   
Вино—  0.26 —   
Сіль96.5 0.25 0.24 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.063—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0630.032
Разом248.23 
Вихід в готовому виробі78.1 304.20 237.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.920 максимум
загальний цукор, %80.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %87.115 максимум
загальний жир, %9025-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.4
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: