Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом

Маса 70 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 378.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Напівфабрикат пісочний	94.5	393.00	371.38	148.83	140.64
3	Цукати	83.0	30.00	24.90	11.36	9.43
4	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	3.79	3.56
	Разом	21.9 78.1	1000.00	780.93	378.70	295.74
	Вихід	21.9 78.1	1000.00	780.93		295.74

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем Шарлотт лимонний (в №310) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 214.72 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Лимони свіжі	10.0	91.17	9.12	19.58	1.96
	Разом	33.8 66.2	1002.05	663.13	215.16	142.39
	Втрати 0.2%			1.33		0.29
	Вихід	33.8 66.2	1000.00	661.80	214.72	142.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10019%	66.2	1.00	0.66	0.22	0.14
	Упік/уварка 0.0%		0.042		0.009
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10019%	66.2	1.00	0.66	0.22	0.14

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 195.59 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	428.15	359.65	83.74	70.34
3	Пудра ванільна	99.85	4.15	4.14	0.81	0.81
4	Вино	—	1.66	—	0.32	—
	Разом	28.3 71.7	1022.51	733.40	199.99	143.44
	Втрати 2.1%			15.40		3.01
	Вихід	28.2 71.8	1000.00	718.00	195.59	140.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04985%	71.7	10.73	7.70	2.10	1.51
	Упік/уварка 0.1%		1.05		0.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04985%	71.8	10.72	7.70	2.10	1.51

напівфабрикат пісочний рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 148.83 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	332.53	279.33	49.49	41.57
3	Цукровий пісок	99.85	155.87	155.64	23.20	23.16
4	Меланж	27.0	72.75	19.64	10.83	2.92
5	Есенція	—	2.08	—	0.31	—
6	Зареєструватися
7	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.077	—
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.077	0.039
	Разом	16.9 83.1	1158.67	963.30	172.44	143.37
	Втрати 1.9%			18.30		2.72
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	148.83	140.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9501%	83.1	11.01	9.15	1.64	1.36
	Упік/уварка 12.02%		137.98		20.53
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9501%	94.5	9.69	9.15	1.44	1.36

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 115.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	481.50	57.78	55.43	6.65
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	128.40	34.67	14.78	3.99
	Разом	44.3 55.7	1169.74	651.45	134.65	74.99
	Втрати 3.6%			23.45		2.70
	Вихід	37.2 62.8	1000.00	628.00	115.11	72.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.7997%	55.7	21.05	11.72	2.42	1.35
	Упік/уварка 11.32%		130.02		14.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.7997%	62.8	18.67	11.72	2.15	1.35

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.79 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	1.67	1.66
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.35	1.15
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.33	0.27
5	Есенція	—	4.40	—	0.017	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	6.14	3.83
	Втрати 7.1%			71.83		0.27
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	3.79	3.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.22	0.14
	Упік/уварка 33.6%		525.38		1.99
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.14	0.14

Зведена рецептура, k=1.014096
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 378.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	133.23	111.91	135.11	113.49
2	Борошно в/г	85.5	89.50	76.53	90.76	77.60
3	Цукровий пісок	99.85	89.31	89.17	90.57	90.43
4	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	55.43	6.65	56.21	6.74
5	Лимони свіжі	10.0	19.58	1.96	19.85	1.99
6	Зареєструватися	27.0	14.78	3.99	14.99	4.05
7	Меланж	27.0	13.60	3.67	13.79	3.72
8	Цукати	83.0	11.36	9.43	11.52	9.56
9	Пудра ванільна	99.85	0.81	0.81	0.82	0.82
10	Крохмаль картопляний	80.0	0.33	0.27	0.34	0.27
11	Зареєструватися	—	0.33	—	0.33	—
12	Вино	—	0.32	—	0.33	—
13	Сіль	96.5	0.31	0.30	0.31	0.30
14	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.077	—	0.078	—
15	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.077	0.039	0.078	0.039
	Разом		429.05	304.73	435.10	309.02
	Сумарні пофазні втрати 3.0%			8.99
	Інші втрати 1.4%					4.30
	Загальні втрати 4.3%					13.29
	Вихід	78.1	378.70	295.74	378.70	295.74

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура №310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом

Рецептура на №310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: