KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 754.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 269.08 226.02 82.50 221.99 —/0.80 —/2.15 
Борошно в/г85.5 180.76 154.55 1.09 1.97 1.59 2.87 
Цукровий пісок99.85180.37 180.10 —   —   99.75 179.92 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 111.94 13.43 3.20 3.58 —/4.70 —/5.26 
Лимони свіжі10.0 39.54 3.95 0.0800.0302.46 0.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 29.85 8.06 11.99 3.58 0.73 0.22 
Меланж27.0 27.47 7.42 11.9883.29 0.73 0.20 
Цукати83.0 22.94 19.04 —   —   71.00 16.29 
Пудра ванільна99.851.64 1.64 —   —   99.80 1.64 
Крохмаль картопляний80.0 0.67 0.54 —   —   0.90 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.66 —   —   —   —   —   
Вино—  0.66 —   —   —   20.00 0.13 
Сіль96.5 0.63 0.60 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.16 0.078—   —   —   —   
Разом615.44 31.08 234.44 27.46 207.07 
Вихід в готовому виробі78.1 588.97 29.7  224.36 26.3  198.16 
Масова частка по сухим речовинам588.97 38.1  224.36 33.6  198.16 
На водну фазу54.5  
Рецептури

Рецептура на №310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: