KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом рецептура № 1

№310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся538.94 471.72 502.49 552.40 
Напівфабрикат пісочний373.55 326.96 348.28 382.88 
Цукати28.52 24.96 26.59 29.23 
№002 Крихітка бісквітна смажена9.51 8.32 8.86 9.74 
Разом950.51 831.96 886.22 974.24 
Вихід
Рецептури

Опис: Пісочна кошичок наповнена кремом "Шарлот" лимонним. Поверхня оброблена бісквітної підфарбованою крихтою і цукатами.

Крем Шарлотт лимонний (в №310) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся490.91 429.68 457.70 503.17 
Лимони свіжі49.14 43.01 45.81 50.36 
Разом540.05 472.69 503.52 553.53 
Вихід538.94 471.72 502.49 552.40 

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся288.93 252.89 269.38 296.14 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]210.18 183.97 195.97 215.43 
Пудра ванільна2.04 1.78 1.90 2.09 
Вино0.81 0.71 0.76 0.84 
Разом501.96 439.36 468.01 514.49 
Вихід490.91 429.68 457.70 503.17 

напівфабрикат пісочний рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся221.26 193.67 206.30 226.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]124.22 108.72 115.81 127.32 
Цукровий пісок58.23 50.96 54.29 59.68 
Меланж27.18 23.79 25.34 27.85 
Есенція0.78 0.68 0.72 0.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.78 0.68 0.72 0.80 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.19 0.17 0.18 0.20 
Сода харчова (E500(ii))0.19 0.17 0.18 0.20 
Разом432.82 378.84 403.55 443.63 
Вихід373.55 326.96 348.28 382.88 

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся161.75 141.58 150.81 165.79 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%139.12 121.77 129.71 142.59 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]37.10 32.47 34.59 38.02 
Разом337.97 295.82 315.11 346.40 
Вихід288.93 252.89 269.38 296.14 

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.97 6.10 6.49 7.14 
Цукровий пісок4.18 3.66 3.90 4.28 
Борошно в/г3.39 2.96 3.16 3.47 
Крохмаль картопляний0.84 0.73 0.78 0.86 
Есенція0.0420.0370.0390.043
Разом15.41 13.49 14.37 15.79 
Вихід9.51 8.32 8.86 9.74 

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся334.40 292.69 311.78 342.75 
Борошно в/г224.65 196.63 209.45 230.26 
Цукровий пісок224.16 196.20 208.99 229.75 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%139.12 121.77 129.71 142.59 
Лимони свіжі49.14 43.01 45.81 50.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.10 32.47 34.59 38.02 
Меланж34.14 29.88 31.83 34.99 
Цукати28.52 24.96 26.59 29.23 
Пудра ванільна2.04 1.78 1.90 2.09 
Крохмаль картопляний0.84 0.73 0.78 0.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.82 0.72 0.76 0.84 
Вино0.81 0.71 0.76 0.84 
Сіль0.78 0.68 0.72 0.80 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.19 0.17 0.18 0.20 
Сода харчова (E500(ii))0.19 0.17 0.18 0.20 
Разом1076.88 942.58 1004.04 1103.77 
Вихід937.30 820.40 873.90 960.70 

Рецептура на №310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: