KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 788.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.0 258.25 43.90 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 189.59 159.26 82.50 156.41 —/0.80 —/1.52 
Борошно в/г85.5 165.39 141.41 1.09 1.80 1.59 2.63 
Цукровий пісок99.85104.49 104.33 —   —   99.75 104.23 
Цукрова пудра99.8552.11 52.03 —   —   99.80 52.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 39.08 28.92 8.57 3.35 44.56/11.39 17.41/4.45 
Пюре абрикосове10.0 28.82 2.88 0.0600.0205.33 1.54 
Меланж27.0 21.44 5.79 11.9882.57 0.73 0.16 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.45 8.97 15.00 1.42 2.00 0.19 
Есенція—  0.62 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.61 0.59 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.46 0.46 —   —   99.80 0.46 
Коньяк або вино десертне—  0.33 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.15 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.15 0.077—   —   —   —   
Разом548.62 21.01 165.57 23.16 182.51 
Вихід в готовому виробі66.6 525.03 20.1  158.45 22.2  174.66 
Масова частка по сухим речовинам525.03 30.2  158.45 33.3  174.66 
На водну фазу39.9  
Рецептури

Рецептура на №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: