KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №322 Тістечко "Кошик фруктова" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №322 Тістечко "Кошик фруктова" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 324.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 73.53 48.53 —   —   57.40 42.21 
Фрукти з компоту17.0 73.53 12.50 —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 73.27 62.65 1.09 0.80 1.59 1.16 
Цукровий пісок99.8551.39 51.31 —   —   99.75 51.26 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 37.25 31.29 82.50 30.73 —/0.80 —/0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 14.90 4.02 11.9881.79 0.73 0.11 
Білок яєчний сирий12.0 14.85 1.78 —   —   0.9450.14 
вода—  10.65 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 2.31 1.80 0.30 0.01042.75 0.99 
Агар (E406)85.0 0.44 0.38 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.32 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.25 0.24 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.072—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0720.036—   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0460.045—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.022—   —   —   —   —   
Разом214.58 10.28 33.33 29.64 96.07 
Вихід в готовому виробі63.4 205.57 9.9  31.93 28.4  92.04 
Масова частка по сухим речовинам205.57 15.5  31.93 44.8  92.04 
На водну фазу43.7  
Рецептури

Рецептура на №322 Тістечко "Кошик фруктова" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: