KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням → рецептура № 4 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням рецептура № 4

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 41.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 15.33 12.88 82.50 12.65 —/0.80 —/0.12 
Меланж27.0 11.86 3.20 11.9881.42 0.73 0.090
Цукрова пудра99.857.72 7.71 —   —   99.80 7.70 
Борошно в/г85.5 6.55 5.60 1.09 0.0701.59 0.10 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.16 3.82 8.57 0.44 44.56/11.39 2.30/0.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.79 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.852.08 2.08 —   —   99.75 2.07 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.25 1.18 15.00 0.19 2.00 0.030
Крохмаль картопляний80.0 0.42 0.33 —   —   0.90 —   
Сіль96.5 0.0610.059—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0600.060—   —   99.80 0.060
Коньяк або вино десертне—  0.043—   —   —   —   —   
Есенція—  0.021—   —   —   —   —   
Разом36.92 35.42 14.77 30.72 12.81 
Вихід в готовому виробі84.6 35.30 33.9  14.12 29.4  12.25 
Масова частка по сухим речовинам35.30 40.0  14.12 34.7  12.25 
На водну фазу65.7  
Рецептури

Рецептура на №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: