Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням → рецептура № 4 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням

Маса 70 г.

рецептура № 4
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 60.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№022 Заварний	76.0	253.00	192.28	15.41	11.71
3	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	112.00	105.28	6.82	6.41
4	Цукрова пудра	99.85	20.00	19.97	1.22	1.22
	Разом	15.4 84.6	1000.00	846.43	60.90	51.55
	Вихід	15.4 84.6	1000.00	846.43		51.55

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	264.90	264.50	9.92	9.91
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	198.67	147.02	7.44	5.51
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.02	45.62	1.80	1.71
5	Пудра ванільна	99.85	2.32	2.32	0.087	0.087
6	Зареєструватися
	Разом	13.4 86.6	1012.25	876.67	37.91	32.83
	Втрати 1.9%			16.67		0.62
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	37.45	32.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95049%	86.6	9.62	8.33	0.36	0.31
	Упік/уварка -0.7%		-7.06		-0.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95049%	86.0	9.69	8.33	0.36	0.31

№022 Заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.41 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	455.46	389.42	7.02	6.00
3	вода	—	260.93	—	4.02	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	227.69	191.26	3.51	2.95
5	Сіль	96.5	5.70	5.50	0.088	0.085
	Разом	54.0 46.0	1735.46	798.31	26.74	12.30
	Втрати 4.8%			38.31		0.59
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	15.41	11.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%	46.0	41.64	19.16	0.64	0.30
	Упік/уварка 39.47%		668.61		10.30
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%	76.0	25.21	19.16	0.39	0.30

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.82 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	3.00	2.99
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	2.43	2.08
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.60	0.48
5	Есенція	—	4.40	—	0.030	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	11.06	6.90
	Втрати 7.1%			71.83		0.49
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	6.82	6.41
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.39	0.24
	Упік/уварка 33.6%		525.38		3.58
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.26	0.24

Зведена рецептура, k=1.012545
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 60.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	22.11	18.57	22.39	18.81
2	Меланж	27.0	17.10	4.62	17.32	4.68
3	Цукрова пудра	99.85	11.14	11.12	11.28	11.26
4	Борошно в/г	85.5	9.45	8.08	9.57	8.18
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	7.44	5.51	7.53	5.58
6	Зареєструватися	—	4.02	—	4.07	—
7	Цукровий пісок	99.85	3.00	2.99	3.04	3.03
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.80	1.71	1.82	1.73
9	Крохмаль картопляний	80.0	0.60	0.48	0.61	0.49
10	Сіль	96.5	0.088	0.085	0.089	0.086
11	Зареєструватися	99.85	0.087	0.087	0.088	0.088
12	Коньяк або вино десертне	—	0.062	—	0.063	—
13	Есенція	—	0.030	—	0.030	—
	Разом		76.93	53.25	77.89	53.92
	Сумарні пофазні втрати 3.2%			1.70
	Інші втрати 1.2%					0.67
	Загальні втрати 4.4%					2.37
	Вихід	84.6	60.90	51.55	60.90	51.55

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням міститься в довідниках:

1986 Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування

Зведена рецептура №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням

Рецептура на №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: