KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №382 Тістечка "Ромбики" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №382 Тістечка "Ромбики" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 78.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8531.47 31.42 —   —   99.75 31.39 
Меланж27.0 17.10 4.62 11.9882.05 0.73 0.12 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.87 10.81 82.50 10.62 —/0.80 —/0.10 
Вода—  10.76 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 8.31 7.10 1.09 0.0901.59 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 7.62 0.91 3.20 0.24 —/4.70 —/0.36 
Крохмаль картопляний80.0 2.05 1.64 —   —   0.90 0.020
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.03 0.55 11.99 0.24 0.73 0.010
Коньяк або вино десертне—  0.96 —   —   —   —   —   
Начинка фруктова74.0 0.92 0.68 —   —   71.50 0.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 0.40 0.38 15.00 0.0602.00 0.010
Пудра ванільна99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Есенція—  0.10 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.037—   —   —   —   —   
Разом58.24 16.96 13.30 41.79 32.76 
Вихід в готовому виробі69.2 54.22 15.8  12.38 38.9  30.50 
Масова частка по сухим речовинам54.22 22.8  12.38 56.3  30.50 
На водну фазу55.8  
Рецептури

№382 Тістечка "Ромбики" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1

Рецептура на №382 Тістечка "Ромбики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: