KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №382 Тістечка "Ромбики" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №382 Тістечка "Ромбики"

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 431.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 367.50 275.62 158.50 118.88 
3№095 Сироп для промочкі50.0 237.00 118.50 102.22 51.11 
4Начинка фруктова74.0 11.50 8.51 4.96 3.67 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 2.16 2.05 
Разом30.8 69.2 1000.00 691.64 431.30 298.30 
Вихід30.8 69.2 1000.00 691.64 298.30 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 163.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 69.02 57.98 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.67 0.67 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.27 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 167.07 125.23 
Втрати 2.1%16.09 2.63 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 163.46 122.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.75 1.31 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.75 1.31 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 158.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 55.02 54.94 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 44.56 38.10 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 11.00 8.80 
5Есенція—  3.47 —   0.55 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 202.83 126.60 
Втрати 6.1%48.72 7.72 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 158.50 118.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 6.19 3.86 
Упік/уварка 16.78%208.18 33.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 5.15 3.86 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 102.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 52.45 52.37 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   4.90 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.20 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 115.23 52.37 
Втрати 2.4%12.30 1.26 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 102.22 51.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.38 0.63 
Упік/уварка 9.11%101.49 10.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.26 0.63 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 97.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 40.88 4.91 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 10.90 2.94 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 113.09 69.07 
Втрати 3.6%25.61 2.49 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 97.11 66.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.04 1.24 
Упік/уварка 10.92%124.84 12.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.81 1.24 
Зведена рецептура, k=1.025647
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 431.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85168.78 168.52 173.10 172.84 
2Меланж27.0 91.70 24.76 94.05 25.39 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 69.02 57.98 70.79 59.46 
4Вода—  57.69 —   59.17 —   
5Борошно в/г85.5 44.56 38.10 45.71 39.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 40.88 4.91 41.92 5.03 
7Крохмаль картопляний80.0 11.00 8.80 11.29 9.03 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.90 2.94 11.18 3.02 
9Коньяк або вино десертне—  5.17 —   5.30 —   
10Начинка фруктова74.0 4.96 3.67 5.09 3.76 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 2.16 2.05 2.21 2.10 
12Пудра ванільна99.850.67 0.67 0.69 0.69 
13Есенція—  0.55 —   0.56 —   
14Есенція ромова—  0.20 —   0.20 —   
Разом508.23 312.40 521.26 320.41 
Сумарні пофазні втрати 4.5%14.10 
Інші втрати 2.5%8.01 
Загальні втрати 6.9%22.11 
Вихід69.2 431.30 298.30 431.30 298.30 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №382 Тістечка "Ромбики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: