KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №405 Тістечка "Бакинський набір" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №405 Тістечка "Бакинський набір" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 757.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85198.92 198.62 —   —   99.80 198.52 
Ядро мигдалю сире94.0 158.76 149.24 52.60 83.51 5.90 9.37 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 152.13 127.79 82.50 125.51 —/0.80 —/1.22 
Цукровий пісок99.85102.03 101.87 —   —   99.75 101.77 
Білок яєчний сирий12.0 97.40 11.69 —   —   0.9450.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 70.21 60.03 1.09 0.77 1.59 1.12 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 56.20 15.17 11.99 6.74 0.73 0.41 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 40.56 30.01 8.57 3.48 44.56/11.39 18.07/4.62 
Підварювання яблучна69.0 14.88 10.26 —   —   67.00 9.97 
Жовток яєчний сирий46.0 6.58 3.03 28.7041.89 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 5.47 1.48 11.9880.66 0.73 0.040
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.19 3.99 15.00 0.63 2.00 0.080
Пудра ванільна99.850.87 0.87 —   —   99.80 0.87 
Крохмаль картопляний80.0 0.66 0.53 —   —   0.90 0.010
Коньяк або вино десертне—  0.34 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.033—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0280.014—   —   —   —   
Разом714.59 29.47 223.19 45.54 344.95 
Вихід в готовому виробі89.2 675.28 27.8  210.91 43.0  325.97 
Масова частка по сухим речовинам675.28 31.2  210.91 48.3  325.97 
На водну фазу79.9  
Рецептури

Рецептура на №405 Тістечка "Бакинський набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: