KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №405 Тістечка "Бакинський набір" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №405 Тістечка "Бакинський набір" рецептура № 1

№405 Тістечка "Бакинський набір" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся55.61 207.15 148.27 189.90 
№408 Тістечко "Південне" (нарізне)52.96 197.28 141.21 180.86 
№407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)47.67 177.55 127.09 162.78 
№406 Тістечко "Тарталетка мигдальна"39.72 147.96 105.91 135.65 
№409 Тістечко "Мигдальне"34.43 128.23 91.79 117.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся34.43 128.23 91.79 117.56 
Разом264.81 986.42 706.05 904.31 
Вихід
Рецептури

Опис: Суміш шести сортів тістечок.

№411 Тістечко "Кошик мигдальна" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся31.14 116.00 83.03 106.35 
№046 Крем вершковий (основний)24.47 91.14 65.24 83.56 
Разом55.61 207.15 148.27 189.90 
Вихід55.06 205.11 146.81 188.03 

Опис: Мигдальний кошичок заповнена і оброблена вершковим кремом. Випускається в продаж в складі суміші "Бакинський набір".

№408 Тістечко "Південне" (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.46 87.40 62.56 80.12 
№057 Крем вершковий з какао порошком17.64 65.70 47.02 60.23 
Напівфабрикат Південний з какао (в №408)11.86 44.19 31.63 40.51 
Разом52.96 197.28 141.21 180.86 
Вихід52.44 195.34 139.82 179.08 

Опис: Два шару напівфабрикату "Південний" і один шар "Південний з какао" з'єднані кремом вершковим з какао. Випускається в продаж в складі суміші "Бакинський набір".

№407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.32 112.92 80.83 103.53 
№046 Крем вершковий (основний)17.35 64.63 46.26 59.25 
Разом47.67 177.55 127.09 162.78 
Вихід47.20 175.81 125.84 161.17 

Опис: Два шару мигдального напівфабрикату з'єднані вершковим кремом і оброблені цим же кремом. Випускається в продаж в складі суміші "Бакинський набір".

№406 Тістечко "Тарталетка мигдальна" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся26.97 100.47 71.91 92.10 
№046 Крем вершковий (основний)8.62 32.09 22.97 29.42 
№002 Крихітка бісквітна смажена2.59 9.63 6.89 8.83 
Цукрова пудра1.55 5.77 4.13 5.29 
Разом39.72 147.96 105.91 135.65 
Вихід39.33 146.50 104.86 134.31 

Опис: Дві мигдальні тарталетки з'єднані вершковим кремом. Поверхня оброблена цукровою пудрою і бісквітної крихтою. Випускається в продаж в складі суміші "Бакинський набір".

№409 Тістечко "Мигдальне" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся29.28 109.05 78.06 99.97 
Підварювання яблучна5.15 19.18 13.73 17.59 
Разом34.43 128.23 91.79 117.56 
Вихід34.09 126.97 90.88 116.40 

Опис: Два круглих мигдальних напівфабрикату з'єднані яблучної підваркою. Випускається в продаж в складі суміші "Бакинський набір".

№410 Тістечко "Рожок" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.75 51.23 36.67 46.97 
Ядро мигдалю сире (на оздоблення)10.02 37.34 26.73 34.23 
Ядро мигдалю сире9.17 34.15 24.45 31.31 
Білок яєчний сирий3.58 13.32 9.53 12.21 
Борошно в/г1.37 5.12 3.67 4.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0050.0180.0130.016
Разом37.90 141.18 101.06 129.43 
Вихід34.09 126.97 90.88 116.40 

Опис: Мигдальний напівфабрикат у формі ріжка обсипаний подрібненим мигдалем. Випускається в продаж в складі суміші "Бакинський набір".

№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся26.34 98.13 70.24 89.96 
Цукрова пудра14.05 52.33 37.46 47.98 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]10.54 39.25 28.09 35.98 
Пудра ванільна0.26 0.97 0.69 0.89 
Коньяк або вино десертне0.0870.32 0.23 0.30 
Разом51.28 191.00 136.72 175.10 
Вихід50.43 187.87 134.47 172.23 

Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.

Напівфабрикат кошичок мигдальна (в №411) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.52 31.72 22.70 29.08 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]8.52 31.72 22.70 29.08 
Цукрова пудра8.52 31.72 22.70 29.08 
Ядро мигдалю сире8.52 31.72 22.70 29.08 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]1.36 5.06 3.62 4.64 
Разом35.42 131.94 94.44 120.96 
Вихід31.14 116.00 83.03 106.35 

Напівфабрикат білково-мигдальний (в №193, 407) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.53 65.29 46.73 59.86 
Білок яєчний сирий11.39 42.44 30.38 38.91 
Ядро мигдалю сире8.76 32.65 23.37 29.93 
Жовток яєчний сирий2.28 8.49 6.08 7.78 
Борошно в/г2.19 8.16 5.84 7.48 
Разом42.15 157.02 112.39 143.95 
Вихід30.32 112.92 80.83 103.53 

Напівфабрикат мигдальний (в №409) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.28 64.35 46.06 59.00 
Ядро мигдалю сире10.16 37.85 27.09 34.70 
Білок яєчний сирий7.92 29.52 21.13 27.06 
Борошно в/г1.78 6.62 4.74 6.07 
Сода харчова (E500(ii))0.0050.0190.0130.017
Разом37.15 138.37 99.04 126.85 
Вихід29.28 109.05 78.06 99.97 

Напівфабрикат Тарталетка мигдальна (в №406) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.66 62.04 44.41 56.88 
Білок яєчний сирий10.83 40.33 28.87 36.97 
Ядро мигдалю сире8.33 31.02 22.20 28.44 
Борошно в/г1.08 4.03 2.89 3.70 
Разом36.89 137.42 98.37 125.98 
Вихід26.97 100.47 71.91 92.10 

Напівфабрикат Південний (в №408) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.04 44.86 32.11 41.12 
Борошно в/г6.02 22.43 16.05 20.56 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]6.02 22.43 16.05 20.56 
Цукрова пудра6.02 22.43 16.05 20.56 
Разом30.10 112.14 80.27 102.80 
Вихід23.46 87.40 62.56 80.12 

№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.76 32.63 23.36 29.91 
Цукрова пудра4.67 17.40 12.46 15.95 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]3.50 13.05 9.34 11.97 
Какао-порошок [Скуріхін]0.85 3.15 2.26 2.89 
Пудра ванільна0.0410.15 0.11 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0290.11 0.0780.10 
Разом17.85 66.50 47.60 60.96 
Вихід17.64 65.70 47.02 60.23 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий № 46, в кінці збивання додають какао-порошок.

Напівфабрикат Південний з какао (в №408) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.05 22.55 16.14 20.67 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]3.03 11.27 8.07 10.34 
Цукрова пудра3.03 11.27 8.07 10.34 
Борошно в/г2.42 9.02 6.46 8.27 
Какао-порошок [Скуріхін]0.61 2.25 1.61 2.07 
Разом15.13 56.37 40.35 51.68 
Вихід11.86 44.19 31.63 40.51 

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.90 7.06 5.05 6.47 
Цукровий пісок1.14 4.24 3.03 3.88 
Борошно в/г0.92 3.43 2.46 3.15 
Крохмаль картопляний0.23 0.85 0.61 0.78 
Есенція0.0110.0420.0300.039
Разом4.19 15.62 11.18 14.32 
Вихід2.59 9.63 6.89 8.83 

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся68.86 256.51 183.61 235.16 
Ядро мигдалю сире54.96 204.73 146.54 187.69 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]52.67 196.18 140.42 179.85 
Цукровий пісок35.32 131.57 94.17 120.62 
Білок яєчний сирий33.72 125.61 89.91 115.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся24.30 90.54 64.80 83.00 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]19.45 72.47 51.87 66.44 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]14.04 52.30 37.44 47.95 
Підварювання яблучна5.15 19.18 13.73 17.59 
Жовток яєчний сирий2.28 8.49 6.08 7.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.90 7.06 5.05 6.47 
Какао-порошок [Скуріхін]1.45 5.41 3.87 4.96 
Пудра ванільна0.30 1.12 0.80 1.03 
Крохмаль картопляний0.23 0.85 0.61 0.78 
Коньяк або вино десертне0.12 0.43 0.31 0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0110.0420.0300.039
Сода харчова (E500(ii))0.0100.0360.0260.033
Разом314.77 1172.52 839.27 1074.92 
Вихід262.20 976.70 699.10 895.40 

Рецептура на №405 Тістечка "Бакинський набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: